卤味食品经过真空包装后能有效延长保质期，但具体保存时间受多种因素影响。一般而言，真空包装的卤味在常温下可保存3-7天，冷藏条件下可达7-15天，冷冻条件下则可延长至1-3个月。

影响保质期的关键因素包括：

1. 原料质量：新鲜优质的肉类原料是保证产品品质的基础
2. 卤制工艺：充分加热杀菌至关重要
3. 包装环境：需在洁净环境下进行真空封装
4. 储存温度：低温储存能显著延长保质期

肉制品及副产品加工要点：

1. 选料处理：选择检验合格的肉类原料，彻底清洗去血水
2. 卤制工艺：控制好卤制时间与火候，确保中心温度达到杀菌要求
3. 快速冷却：卤制后应立即冷却，防止细菌滋生
4. 真空包装：使用食品级包装材料，确保真空度达标
5. 杀菌处理：建议进行巴氏杀菌或高温灭菌处理

注意事项：

• 包装前需确保产品完全冷却
• 定期检查包装完整性
• 严格遵守食品安全操作规程
• 标注明确的生产日期和保质期

真空包装虽能延长食品保质期，但消费者在购买后仍应尽快食用，并按照储存要求妥善保存，以确保食品安全和最佳风味。